文：張淯｜圖：簡沛恩 提供
真人真事改編的優質戲劇大愛「長情劇展」七月底由《慈悲的滋味》接棒，敘述人醫紀邦傑傳奇的一生。長相甜美，在劇中始終扮演人醫背後默默付出那雙手的簡沛恩，戲外卻是個商場女強人，投資的餐飲事業成績斐然，類型含括泰國料理、義式料理，在台北、台中、高雄都有分店。
尤其是位於台北東區，訴求創意義式料理的「Eat Eat意義PASTA」，更是廣受好評，今年已準備拓展第二家分店。
簡沛恩說，當她還是一個上班族的時候，一頓美食，就可以讓所有不愉快的事拋到腦後。「當初就是因為愛吃，從饕客變成股東。可以的話，希望我們打造出來的空間與美食，都能讓每個人為了吃，開始期待起生活的意義。」
門外漢，優勢
笑稱把拍大愛戲劇當上班的她，近年來其實已逐漸將餐廳經營當主業，外傳現有的六家餐廳每月都能創造百萬營業額，身價預估至少上億。簡沛恩澄清，餐廳的毛利其實很低，加上她堅持走中低價位，「收入其實不如外界想像那麼高。」
而堅持走中低價位，即因簡沛恩進入演藝圈前，也曾是個上班族。「當時就覺得，難道好吃的東西一定得那麼貴嗎？」尤其，本科系是工業工程的她為了成為時尚雜誌的編輯，還曾經歷過好幾個月不支薪的實習編輯階段，晚上就在美式餐廳打工，以賺取生活費。
「在辛苦的工作後，如果能有個價位中等，環境舒服的地方，好好跟朋友吃一頓美食，那該多好！」是當時簡沛恩最大的心聲。
為了打造這樣的環境，簡沛恩不僅從選點、試菜、裝潢設計到採買家具都一手包辦，更重視店裡的用餐氣氛。「因為自知是餐飲的門外漢，所以我選擇運用自己的強項，為餐廳的『軟體』加分。」
因此，包含店員的制服、人員的口條、應對進退等教育訓練，簡沛恩可謂下足功夫，光為了挑選店裡的音樂，她不厭其煩從五百首音樂中挑選出最適合的，後來連店門口的簡介影片也由她自己剪接。
而簡沛恩也將自己在戲劇上的經驗，運用在第一線的服務上。「我常跟同仁說，一樣是歡迎光臨，但當你把客人當男女朋友，而不只是顧客時，客人的感受一定不同。」
自己打造金湯匙
「其實我投資餐廳也曾賠錢。」簡沛恩坦承，一開始投資餐廳時想得很簡單，總覺得只要裝潢得漂漂亮亮的，東西好吃，自然就會賺錢，加上第一次投資餐廳算是小有盈餘，所以後來和朋友投入近兩千萬，只是佔地近兩百坪的餐廳，座位卻只有四十幾個，可想而知很快就認賠收場。
「想到那是自己一邊拍戲、一邊熬夜，還一邊昏倒才換來的血汗錢，就覺得還不如拿去買一個包。」
不過，簡沛恩卻沒有就此放棄。簡沛恩分析，自己的個性雖然順勢、隨緣，卻也很喜歡迎接挑戰。「加上聽到人家說，藝人投資餐廳很難成功，就更不服氣。」
因此，從不懂什麼叫翻桌率、人事成本，到勤翻商業雜誌，包包裡隨時放一本《實用經濟與會計》，不到十年的時間，簡沛恩靠著不斷摸索，凡事親力親為，不僅讓投資的幾家餐廳都有亮眼的成績，更是每一間都別具特色。
目前簡沛恩與友人投資的餐飲事業，包含走高單價、單點形式的「晶湯匙泰式主題餐廳」、平價吃到飽的「銀湯匙泰式火鍋」，以及位於台北東區的創意義式餐廳「Eat Eat意義PASTA」，堪稱是演藝圈中的餐飲女王。
尤其是簡沛恩一手精心打造的「Eat Eat意義PASTA」，簡沛恩表示，靈感來自於她到紐約遊學時，幸運地遇到一位米蘭的女建築師室友，帶著她到處去找道地的義大利餐廳。
「回國後，每次吃義大利菜，就會有失落感。」為了平撫這種失落，簡沛恩光試菜就花了好幾個禮拜。
「為了健康考量，Eat Eat PASTA是不賣紅肉的，只有白肉、海鮮和素食三種選擇，醬汁也用健康的昆布蔬菜湯底。」就是因為對味道的講究，對用餐環境的經營，讓簡沛恩靠自己的力量，從零開始打造出屬於自己的「晶」湯匙、銀湯匙。
甜美教主，女強人
從唱片、主持到戲劇，長相甜美的簡沛恩，常被包裝成溫婉、小女人的個性。簡沛恩也開玩笑地說，就連自己也曾這樣誤會自己。「我國中就看完瓊瑤，高中已讀完張愛玲，年輕時常以為自己是個渴望浪漫的小女人，所以連和初戀情人看的第一部電影、第一次送男友回兵營的車票根都留著。」
戲稱自己這種愛演的個性，是在演戲之後，才開始改善，並在經營餐飲事業後，磨練出務實的一面。
近幾年和簡沛恩一起拍過戲的人都知道，不像其他演員會在片場玩遊戲、看DVD打發時間，簡沛恩則是在車子後座放了一個小書架。「沒辦法，還沒經營餐廳前，哪管股市下跌、民生物資漲價，但開始做事業後，你會發現社會上的每個脈動都跟你有關。」
人生學分
但成就出簡沛恩現在的務實個性，或許還有家庭因素。
出身單親家庭，從小由爺爺、奶奶帶大的她，七歲才與媽媽同住，出道時原本藝名是吳姵文，轉戰戲劇後，才又宣布將從父姓，改名為簡沛恩。
深知她的友人說，當簡沛恩還是發片歌手時，唱片公司就已發覺簡沛恩在戲劇上的天份，讓她從舞台劇開始歷練起。這或許得力於簡沛恩的家庭背景，總是在適應環境的她，也因此養成早熟的心性。
以往，對這類問題總是三緘其口的簡沛恩，在近幾年在餐飲事業的歷練，並累積更多戲劇作品後，卻有了完全不同的解讀。
「現在的我，其實很感謝家庭給我的這些歷練，如果沒有這些過程，我可能不會有這麼強的動力去衝刺我的事業，如果沒有這些過程，很多角色的厚度，我可能就沒辦法詮釋到位。」
至於過去的戀情，簡沛恩現在會認為，如果是對的人，再怎麼經過風吹雨打，也吹不跑。「而且，開始經營事業後，才發現原來自己是個還滿有想法的女人。自己都不了解自己，難怪過去在感情中適應不良。」
至於未來式，簡沛恩認為，現在正是她最喜歡的階段，知道自己要什麼，也懂得用什麼方法去獲取自己要的。「人要先懂得愛自己，才有能力愛人。」對於感情，現階段的簡沛恩樂觀，卻也隨緣。
笑稱獨居久了，連修洗衣機也難不倒的簡沛恩，對單身生活偶爾感到的不便，就只有到大賣場買東西時，看到別人都有壯漢提東西，只有自己得大包小包的扛上車。「幸好，現在有網路購物，這個問題也解決了。」
「未來，倒是希望多撥出一點時間，出國多看看國外的餐飲文化。」講起餐飲，簡沛恩的神情總有如戀愛中的女人。
至少就現階段而言，餐飲，才是簡沛恩最愛的情人。
